Tortelloni alla parmigiana di melanzane

zucca, pecorino, caffè e amaretti

Ingredienti per 4 persone:
Tortelli di parmigiana di melanzane 20 pz
400g Zucca
100g Pecorino romano dop
100g Panna
4 pz Amaretti
20g polvere di caffè
Procedimento
Pulire la zucca, cucinarla e frullarla
Sbriciolare gli amaretti e mischiarli alla polvere di caffè
Far bollire la panna e versare il pecorino e farlo fondere
Cucinare i tortelli in acqua salata, scolarli e inpiattare avendo cura di mettere sul fondo del piatto la salsa e sopra la polvere di caffè con amaretti.

Executive chef Pasquale Granata di

Acquaefarina Trento