Tortelloni ripieni al brasato di manzo

alla birra Sixtus spadellati con il suo sugo e Finferli trifolati

Ingredienti per 4 persone

• 24 pezzi di ravioli farciti al brasato " Le Delizie "

Per la salsa al brasato:

• 30gr burro
• 100gr sedano rape
• 80 gr carote
• 100 gr porri
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mel
• 300 el birra sixtus
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Per il sugo ai finferli:

• 1 spicchio d’aglio
• 150 gr finferli
• Prezzemolo tritato, sale e pepe

Procedimento:
Soffriggere sedano, rape, carote, porri, aglio tagliandoli a pezzettini nel burro con gli aromi e la mela. Far imbiondire Il tutto e versare la birra sixtus e portata in riduzione per circa metà del suo quantitativo iniziale. Dopodiché procedere con l’aggiunta del sugo ricavato del brasato. Portare ad ebollizione per qualche minuto e infine aggiungere i finferli, sale e pepe. Frullare il tutto, filtrare le salse. Soffriggere l’aglio in camicia nell’olio, tagliarlo e mettere i finferli, far cucinare fino a cottura desiderata, infine il prezzemolo, il sale e pepe. Portare a cottura i tortelloni in acqua leggermente salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo preparato precedentemente. Comporre il piatto aggiungento i finferli e le scagliette di Trentingrana.

Bon appetit!